Esta web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayuda a optimizar la visita, aunque en ningún caso se utilizan para recoger información de carácter personal.

Más información Política de cookies

Málaga, en un artículo de The Washington Post

Buscar

Blog


Málaga, en un artículo de The Washington Post

LA SOPA QUE ENCANTÓ A MI PADRE

(THE WASHINGTON POST, 28 DE MARZO DE 2013)

Durante años mi padre me habló de esta sopa,

"La mejor sopa que he tomado en mi vida", decía, antes de volver a contar la historia como si no la hubiéramos escuchado 400 veces. Recordaba cada detalle, desde los ingredientes de la sopa de la canción que estaba sonando de fondo (Simon & Garfunkel’s “El Condor Pasa”) a los libros que mi madre estaba leyendo cuando viajaban por el sur de España como recién casados (todos de Hemingway).

Era el año 1970. El lugar, juró, fué Málaga, la ciudad portuaria del Mediterráneo en la Costa del Sol, España. El nombre del restaurante en cuestión se le escapa ahora, sólo recuerda que tuvieron que caminar hasta una montaña para un hotel de lujo.

El y mi madre, siendo joven y estando relativamente bien, podían darse el lujo ", con una fantástica vista del Peñón de Gibraltar." sólo el plato más barato en el menú: una sopa simple pero elegante a base de crema de mariscos y jerez.

Ahora, es un hombre que se coloca mal las gafas varias veces al día y no sabe del todo bien cuándo es mi cumpleaños. Pero si recuerda una comida de cuando tenía 43 años de edad, por lo que si una comida podría dejar una impresión en la memoria no imborrable, decidí que tenía que probar por mí mismo.

Pero había una discordancia irresoluble en el recuerdo de mi padre: Málaga está a 86 km de Gibraltar, con un pedazo de tierra que sobresale hacia el océano entre ellos. ¿Estaba seguro de que era Málaga? ¿Podría haber sido Marbella, la ciudad de vacaciones en el otro lado de la protuberancia, más cerca de Gibraltar y tal vez un destino turístico más probable en los años 70?

No, fue Málaga, estaba seguro.

La búsqueda comenzó

Estaba oscuro cuando llegué a Málaga, demasiado tarde para obtener una configuración del terreno. Me registré en mi pensión, una gran casa antigua, chirriante supervisado por una gerente encantadoramente excéntrica. Como ella tenía unas figuras de gato de porcelana y dos trajes de la armadura manteniendo guardia en el pasillo, le pregunté: "¿Hay una montaña aquí con un hotel en la cima?"

Su rostro se transformó en un signo de interrogación, y yo traté de explicar mi misión en un imperfecto español: los recién casados, la larga caminata por la colina, la mejor sopa que nunca antes habían probado.

Una mirada de reconocimiento se registró en su cara, y ella empezó a hablar rápidamente en un acento andaluz en su mayoría indescifrable. Pero una cosa que dijo me llamó la atención: Gibralfaro.

¡Gibralfaro! Eso es casi como Gibraltar. ¿Podría ser que mi padre había mezclado los nombres y yo estaba en el lugar correcto, después de todo, un paso más cerca de probar la sopa legendaria.

A la mañana siguiente me dirigí a Monte Gibralfaro, que se eleva por encima de la ciudad y está coronada por una fortaleza, un imponente castillo, al pie de las ruinas de un anfiteatro romano de 2.000 años de antigüedad y un palacio árabe llamado Alcazaba.

Málaga es una de las ciudades más antiguas del mundo, que data de al menos el siglo octavo antes de Cristo La Alcazaba fue construida por los árabes en el sitio de un antiguo asentamiento fenicio para proteger a la ciudad como el Califato de Córdoba comenzó a derrumbarse en el siglo 11. Novecientos años después, las fortificaciones hicieron poco para proteger a Málaga desde el general Francisco Franco, cuyas fuerzas nacionalistas tomaron la ciudad durante la Guerra Civil española, matando a varios miles de civiles. Las estructuras sobrevivieron, y hoy en día los turistas se maravillan de arcos polilobulados de la Alcazaba, interiores de madera tallada y jardines tranquilos.

Al ascender las curvas empinadas que conducen a la montaña de la Alcazaba, no me sorprendió el descubrir que de hecho, no tenía vistas del Peñón de Gibraltar - sólo una espectacular vista de la costa montañosa de la Costa del Sol y del concurrido puerto marítimo que se extiende a continuación.

Me imaginé que la vista no era tan diferente de la que mis padres tuvieron en 1970, cuando las ciudades a lo largo de este tramo de costa se construyeron durante el auge del turismo en España. Torres de apartamentos de mediados del siglo 20 se alzaban sobre un puerto deportivo lleno de yates caros. Pude ver la plaza de toros de Málaga perfectamente redonda, se dejó caer en el centro de la ciudad como un cortador de galletas. Me preguntaba si este era el sitio de la corrida de toros que mi madre había insistido en que mi padre la llevara a ver durante el atardecer.

Mis padres creían que era probablemente el tipo de negocio con el que Franco quería convertir la Costa del Sol en "la Florida de Europa", amplió la inversión de España en los paradores, hoteles de propiedad del gobierno destinados a atraer el turismo a lugares de interés histórico. Hay uno en el interior de la Alhambra y otro en el castillo encima Gibralfaro. El Parador de Málaga abrió sus puertas en 1948 y ahora cuenta con una fachada de piedra porticada, extensas vistas, una piscina y, esperaba, la sopa que haría que todo este viaje valiera la pena.

El sabor del éxito

Sudoroso y sin aliento de la subida, me acerqué al hotel y sentado en una silla junto a una mesa al aire libre situada cerca del borde de un mirador. Cuando ví el menú, mi corazón dio un vuelco. La única sopa de la lista - un gazpacho - definitivamente no era la que mi padre le había contado durante todas estas décadas.

Cuando llegó la camarera, le expliqué mi situación: "Mi papá. . . Tienes habitaciones 43 habitaciones. . . Mejor sopa de Su vida. . . con mariscos y crema y jerez ".

Antes de que pudiera terminar, ella asintió con la cabeza y dijo: "gazpachuelo malagueño." Al parecer es una firma de la región y del hotel, sirve normalmente sólo en el comedor de arriba elegante. Pero que iba a ver si podían hacer una excepción para mí, vestido como estaba en pantalones vaqueros y zapatillas de deporte.

Quince minutos más tarde, dos camareros llegaron. Uno de ellos llevaba una campana de plata brillante, y cuando levantó la tapa que revela un plato blanco poca profundidad en la que se organizó una almeja, el mejillón, un trozo de pescado, unos trozos de patata y una rodaja de pan. El otro servidor ofreció una sopera de plata a juego, de la que coló un caldo de color amarillo pálido, perfumado con el aroma a caramelo de vino de Jerez, que se produce en Jerez de la Frontera.

Gazpachuelo malagueño es como una versión mediterránea de sopa de pescado, sólo que se sirve a temperatura ambiente. La primera experiencia fue. . . decepcionante. Tuve la tentación de pedir un salero. Con cada cucharada, sin embargo, llegué a apreciar las sutilezas de sabor, la forma en ráfaga salobre del mejillón y el jugo del almidón de la patata, y qué bien el jerez dulce y ácido equilibraba el rico plato. Cremosidad de la sopa, resulta que no procede de la crema en absoluto, sino de la mayonesa hecha en casa, que está integrado en el caldo de marisco con tanta precaución para evitar coagulación.

Centrarse en los alimentos

Es una buena sopa, lo suficientemente bueno que pedí la receta y he intentado hacer en casa varias veces. Pero lo que lo hace la mejor sopa de la vida de mi padre probablemente tenía más que ver con ser joven y que con la sopa en sí. La comida era simplemente el catalizador que fija la experiencia en su mente todos estos años.

Siempre ha sido así en mi familia, los recuerdos indisolublemente ligados a los alimentos. En realidad, nadie puede recordar si fuimos a la iglesia el día de Pascua, pero todo el mundo recuerda la bañera de color naranja brillante de queso de Schuler y la kielbasa que la abuela se traen de la tienda de comestibles de Polonia para servir en el brunch de Pascua. Recordar mi 30 cumpleaños fiesta es como mirar una fotografía antigua: las características de las personas sentadas en la mesa son un poco borrosa, la cremosidad de la concha de peregrino chamuscada en un enfoque nítido.

A veces me preocupa que hay algo levemente patológico en esto - y tal vez no lo es. Pero lo que importa es que una memoria y se imprimen, inexacta o impresionistas, aunque puede ser. Una cosa tan simple como la sopa puede ser recordada y transmitida como una reliquia.

Espero que en 40 años, siga contando a mis hijos acerca de la mejor sopa que he tenido en mi vida, y lo que una bonita vista del restaurante tenía del Peñón de Gibraltar.

Detalles:

Parador de Málaga Gibralfaro

Castillo de Gibralfaro

Málaga, España

011-34-952-221-902

www.parador.es / es

Gazpachuelo malagueño, alrededor de $ 14.

Kroth es escritor y un becario Fulbright con sede en Barcelona.